PEKÁRNA CHLEBA SE SOLÍ VOL.2/KAPLICE

Původní kaplická pekárna žije nový život pod značkou Chleba se solí. Interiér v duchu jihočeské světnice propojuje tradici s moderním pečením.

Projekt 2019

Vedoucí architekt Zuzana Kurz
Architektka Johanna Nováková

Fotografie Lucie van Vureen
Realizace - 2019

Projekt 2019
Vedoucí architekt Zuzana Kurz
Architektka Johanna Nováková
Fotografie Lucie van Vureen
Realizace - 2019

Kaplická pekárna sahá svým provozem do minulého století a naši kamarádi si ji koupili v domnění, že dokážou provoz původní, avšak minulým režimem pohnuté pekařiny, přetvořit na bio tradiční pekárnu. Dařilo se jim dobře upravovat recepty na tradiční postupy a složení, až do body, kdy chtěli přijít na trh s úplně novým produktem, který nemá v Česku obdoby. Začali se zabývat kvalitou potravin a jejich složením, až přišli na to, že v Česku není možné sehnat mouku, která by odpovídala stabilní kvalitě tzv. živé mouky, která obsahuje potřebné živiny a minerály pro správné kvasné procesy. Tak chtěli koupit mlýn, to se naštěstí nestalo, ale našli spřízněný mlýn kousek za hranicemi v Rakousku, kde zpracovávají mouku pod 50 stupňů celsia a tak dosáhnout zmíněné požadované kvality mouky pro jejich jedinečný chléb. Chléb, který obsahuje pouze mouku, vodu a sůl. Takže mouky by měli, i přesto, že do mlýna musí dopravovat české bio zrno a celý proces je dost organizačně náročný, ale nemohli slevit, ze svých nároků. Sůl byla ovšem taky velkým tématem, který se jim podařilo vyřešit z nedalekých solných dolů v Altauze, která není nijak chemicky upravovaná ani promývaná, jako jiné soli na trhu. Voda z Novohradských hor byla taky jednou z podstatných součástí, což se jim daří naplnit vzhledem k umístění centrální pekárny, a to přímo v bráně do Novohradských hor.  

Dospěli k tomu, že nemůžou pod jednou značkou, kterou se snažili změnit k lepšímu, nabízet tento nový, zcela jedinečný chlebový produkt a zjistili, že je nutné vytvořit úplně nový brand, který bude naplňovat jejich hodnoty a představy o podstatě chleba. A to byl ten moment, kdy jsme se potkali a začali společně pracovat na novém brandu, se kterým by se ztotožnili. Tak vznikl ‚‚Chleba se solí’’ a následovalo navrhování prodejen v Českých Budějovicích a po nějakém čase došlo i na rekonstrukci této původní základny v Kaplici, která je dnes milým prostorem, kde si můžete sednout s chlebem s pomazánkou a nebo třeba zákuskem a kávou. Celá původní pekárna přešla pod nový brand a všechny recepty se dotáhly pod stejné měřítko kvality jako nový chléb.

Celý návrh interiéru se nesl v duchu maloměstské, něžné pekárny, která připomene babiččiny buchty s tvarohem, a přitom na vás zapůsobí modernost a technologie nového pečení. Realizace vznikala s použitím výhradně zdravých materiálů a díky práci českých dodavatelů. Rekonstrukce zevnějšku pracovala s historií zástavby. Revitalizovala se fasáda domu, která je teď v přírodních barvách, a původní střešní krytinu nahradila keramická bobrovka. Dojm exteriéru tak získal úplně novou náladu. Vstupní otvory jsou vyplněny prosklenými dveřmi v dubových rámech, které působí svěže a vítají do nové prosvětlené prodejny.

Vstupu dominují kamenné žulové schody, které navazují na dřevěnou hřejivou podlahu, která vytváří příjemný pobytový prostor s dubovým posezením. Opět se zde pracuje s tématem světnice, proto na stěnách uvidíte květinový váleček, sednete si ve středu místnosti k dubovému stolu, budete koukat na poličky s knihami, ale i marmeládami a moukou. Interiéru dominuje prodejní a pracovní pult obložený dřevěnými palubkami. Stejně jako v každé prodejně Chleba se solí je i tady viditelný prostor pro dopékání chlebů s etážovou pecí, neboť se tyto chleby pečou dvakrát, z mnoha důvodů, které se dozvíte při návštěvě. Tuto základnu v Kaplici, v budoucnu, čeká ještě jedna velká rekonstrukce, která otevře celý výrobní proces směrem k zákazníkovi. 

Materiály 

žula  •  vápenná omítka   •  dubové dveře 

Materiály 

• žula
• vápenná omítka
• dubové dveře

All work © KURZ architects