PEKÁRNA CHLEBA SE SOLÍ VOL.2/KAPLICE

Původní kaplická pekárna žije nový život pod značkou Chleba se solí. Interiér v duchu jihočeské světnice propojuje tradici s moderním pečením.

Projekt 2019

Vedoucí architekt Zuzana Kurz
Architektka Johanna Nováková

Fotografie Lucie van Vureen
Realizace 2019

Projekt 2019
Vedoucí architekt Zuzana Kurz
Architektka Johanna Nováková
Fotografie Lucie van Vureen
Realizace 2019

Kaplická pekárna sahá svým provozem do minulého století a naši kamarádi si ji koupili v domnění, že dokážou provoz původní, avšak minulým režimem pohnuté pekařiny, přetvořit na bio tradiční pekárnu. Dařilo se jim dobře upravovat recepty na tradiční postupy a složení, až do body, kdy chtěli přijít na trh s úplně novým produktem, který nemá v Česku obdoby. Začali se zabývat kvalitou potravin a jejich složením, až přišli na to, že v Česku není možné sehnat mouku, která by odpovídala stabilní kvalitě tzv. živé mouky, která obsahuje potřebné živiny a minerály pro správné kvasné procesy. Tak chtěli koupit mlýn, to se naštěstí nestalo, ale našli spřízněný mlýn kousek za hranicemi v Rakousku, kde zpracovávají mouku pod 50 stupňů celsia a tak dosáhnout zmíněné požadované kvality mouky pro jejich jedinečný chléb. Chléb, který obsahuje pouze mouku, vodu a sůl. Takže mouky by měli, i přesto, že do mlýna musí dopravovat české bio zrno a celý proces je dost organizačně náročný, ale nemohli slevit, ze svých nároků. Sůl byla ovšem taky velkým tématem, který se jim podařilo vyřešit z nedalekých solných dolů v Altauze, která není nijak chemicky upravovaná ani promývaná, jako jiné soli na trhu. Voda z Novohradských hor byla taky jednou z podstatných součástí, což se jim daří naplnit vzhledem k umístění centrální pekárny, a to přímo v bráně do Novohradských hor.  

Dospěli k tomu, že nemůžou pod jednou značkou, kterou se snažili změnit k lepšímu, nabízet tento nový, zcela jedinečný chlebový produkt a zjistili, že je nutné vytvořit úplně nový brand, který bude naplňovat jejich hodnoty a představy o podstatě chleba. A to byl ten moment, kdy jsme se potkali a začali společně pracovat na novém brandu, se kterým by se ztotožnili. Tak vznikl ‚‚Chleba se solí’’ a následovalo navrhování prodejen v Českých Budějovicích a po nějakém čase došlo i na rekonstrukci této původní základny v Kaplici, která je dnes milým prostorem, kde si můžete sednout s chlebem s pomazánkou a nebo třeba zákuskem a kávou. Celá původní pekárna přešla pod nový brand a všechny recepty se dotáhly pod stejné měřítko kvality jako nový chléb.

Celý návrh interiéru se nesl v duchu maloměstské, něžné pekárny, která připomene babiččiny buchty s tvarohem, a přitom na vás zapůsobí modernost a technologie nového pečení. Realizace vznikala s použitím výhradně zdravých materiálů a díky práci českých dodavatelů. Rekonstrukce zevnějšku pracovala s historií zástavby. Revitalizovala se fasáda domu, která je teď v přírodních barvách, a původní střešní krytinu nahradila keramická bobrovka. Dojm exteriéru tak získal úplně novou náladu. Vstupní otvory jsou vyplněny prosklenými dveřmi v dubových rámech, které působí svěže a vítají do nové prosvětlené prodejny.

Vstupu dominují kamenné žulové schody, které navazují na dřevěnou hřejivou podlahu, která vytváří příjemný pobytový prostor s dubovým posezením. Opět se zde pracuje s tématem světnice, proto na stěnách uvidíte květinový váleček, sednete si ve středu místnosti k dubovému stolu, budete koukat na poličky s knihami, ale i marmeládami a moukou. Interiéru dominuje prodejní a pracovní pult obložený dřevěnými palubkami. Stejně jako v každé prodejně Chleba se solí je i tady viditelný prostor pro dopékání chlebů s etážovou pecí, neboť se tyto chleby pečou dvakrát, z mnoha důvodů, které se dozvíte při návštěvě. Tuto základnu v Kaplici, v budoucnu, čeká ještě jedna velká rekonstrukce, která otevře celý výrobní proces směrem k zákazníkovi. 

Materiály 

žula  •  vápenná omítka   •  dubové dveře 

Materiály 

• žula
• vápenná omítka
• dubové dveře

All work © KURZ architects